Spotkanie z Warrenem Winiarskim. Parę spostrzeżeń.

W sobotę na zaproszenie magazynu "Czas Wina" uczestniczyłem w śniadaniu oraz degustacji win kalifornijskich z Warrenem Winiarskim w Dworze Sieraków niedaleko Krakowa. Kto to jest Warren Winiarski nie będę pisał bo zakładam, że wszyscy czytający ten wpis wiedzą o kim piszę a jeśli ktoś nie wie to szczegóły doczyta sobie tutaj .

Podczas prawie dwu godzinnego porannego spotkania przy kawie Warren (prosił żeby mówić do niego po imieniu) opowiadał o cechach geologicznych Kalifornii, okręgu Stag's Leap, w którym znajdują się winiarnia oraz winnice S.L.V. i Fay należące do niego do roku 2007. Sporo czasu poświecił na omówieniu co to znaczy "wino kompletne", jakimi cechami powinno się wyróżniać, odpowiedział też na moje pytania o swój stosunek do kultowych win kalifornijskich ( nie przepada za nimi bo przekraczają pewną granicę), na co dzień pija robione przez siebie wina a na specjalne okazje otwiera stare roczniki swoich win. Obecnie Warren uprawia chardonnay w swojej winnicy Arcadia, przy czym sam nie wytwarza wina w celach handlowych tylko niewiele na swój własny użytek a prawie całą produkcję gron sprzedaje swojej dawnej winiarni czyli Stag's Leap Wine Cellars, która produkuje z nich wino Arcadia Vineyard Chardonnay.

Warren to osoba w typie angielskiego dżentelmena, który swoim spokojnym nieco przyciszonym głosem potrafi nieomal w hipnotyczny sposób przyciągnąć uwagę swojego rozmówcy (czy rozmówców), w jego obecności wyczuwa się pewien majestat, który potrafią stworzyć tylko wyjątkowi ludzie. Równocześnie w stosunku to innych osób Warren jest bardzo ciepłą, życzliwą i cierpliwą osobą. Jeszcze nigdy na własne oczy nie widziałem żeby jakaś osoba bez najmniejszego grymasu zniecierpliwienia czy zmęczenia na twarzy spełniała tyle próśb o wspólne  zdjęcie czy autograf. Jego postawę można podsumować jako biegunowo odmienną od gwiazdorzenia.
 
 Warren Winiarski składa swój autograf w albumie o 100 najlepszych winach świata, na stronie poświęconej opisowi stworzonej przez siebie winiarni Stag's Leap Wine Cellars i flagowemu winu Cabernet Sauvignon Cask 23.

Wczesnym popołudniem rozpoczęła się degustacja prowadzona przez Warrena Winiarskiego oraz redaktorów magazynu "Czas Wina" red. Bardela i red. Gogolińskiego.

Jeśli chodzi o degustację komentowaną win kalifornijskich to niestety okazało się, że najlepsze wina tej degustacji to były wina, które były sprowadzone prosto z USA i na razie nie są (być może w ogóle nie będą) sprzedawane w Polsce. 

Degustacja rozpoczęła się od dwóch białych win zrobionych z odmiany chardonnay.
- Marimar Estate, La Masia Chardonnay, Russian Valley, Sonoma 2014 było dla mnie znacznie lepsze (92/100pkt) w naprawdę pięknym zapachu można było wyczuć agrest, białe porzeczki i delikatny słodki smak miodu. W smaku dobra ale nie dominująca kwasowość, umiarkowana koncentracja, pomimo że całość zrobiona była w lekko tłustym kalifornijskim stylu to wino nadal miało odpowiednią rześkość i długą bardzo przyjemną delikatnie słodką końcówkę. Naprawdę doskonałe wino i polecam je do kupienia jeśli będzie w ofercie importera Piwnica Wybornych Win.
- Patz&Hall, Hyde Vineyard Chardonnay, Carneros 2015 było rozczarowujące w swoim stalowym, wytrawno-kwaśnym stylu, pozbawionym złożoności i jakiegoś wdzięku (87/100pkt) .
Kolejne czerwone wina były również rozczarowujące:

- Marimar Estate Cristina Pinot Noir, Sonoma, 2013 wodniste wino, bez wyrazu z szorstką taniną  (85/100pkt),
- Wente, Sandstone Merlot, rejon zatoki San Francisko, 2013 o którym zanotowałem: bardzo lekkie, brak złożoności, suchy lekko gorzki posmak, szorstka tanina (84/100pkt) 

-  Wente, Beyer Ranch Zinfandel, rejon zatoki San Francisko, 2013 - w zapachu żywica, drzewa iglaste, trochę lepsza koncentracja niż w merlocie ale podobny brak złożoności, równowagi, szorstka tanina i palący alkohol (85/100pkt)

- Ironstone, Old Vine Zinfandel, okręg Lodi, 2015 - w zapachu intensywność starej winnicy, trochę ziemistości, dalekowschodnie przyprawy, w smaku jakiś dziwny i nieprzyjemny niuans, dobra koncentracja i dość długi delikatny słodko-gorzki posmak, powiedzmy że typowy styl zinfandela (87/100pkt) 

- Seghesio, Old Vine Zinfandel, Sonoma 2013 - czysty owocowy ładny zapach niestety w smaku wyraźnie brakuje koncentracji (w porównaniu z poprzednim Ironstone), wino jest mniej owocowe a bardziej beczkowe i znów przeszkadza szorstka tanina  (86/100pkt)

Z wyjątkiem pierwszego chardonnay La Masia 2014 od Marimar Estate nie polecałbym do kupna żadnego z powyższych win, strata czasu i pieniędzy.
 

Na szczęście w tym miejscu zaczęły się poważne wina i jak na dłoni było widać przepaść, która oddziela wina wyjątkowe od przemysłowej jakości.

Stag's Leap Wine Cellars, Fay Vineyard Cabernet Sauvignon, okręg Stag's Leap, 2014 - fantastyczny słodki aromat śliwek, wiśni, jagód, porzeczek przypominający zapach win na bazie odmiany merlot ze słynnej bordoskiej apelacji Pomerol. W  smaku wino wyróżnia się doskonałą koncentracją, średnią budową i miękkim przyjaznym stylem (miękką i gładka taniną), który sprawia, że wino już teraz pije się wybornie i nie trzeba na nie czekać latami. To wielowymiarowe doskonałe wino z lekko wytrawną długą  końcówką. 94/100pkt.

Stag's Leap Wine Cellars, Stag's Leap Vineyard Cabernet Sauvignon, okręg Stag's Leap, 2014- tutaj zapach jest mniej ostentacyjny ale bardziej przypomina charakterystyczny dla cabernet sauvignon profil czyli czarne porzeczki i jeżyny. Podobnie średnia budowa, doskonale dopasowana kwasowość ale styl wina jest bardziej elegancki i wyrafinowany a mniej ostentacyjny. Wino wyróżnia się bardziej swoją strukturą niż miękkością i zmysłowością jak w przypadku caberneta z winnicy Fay 94/100pkt

Oba wina chociaż trochę inne, prezentują ten sam poziom jakości, nie byłbym w stanie wybrać lepszego. Może warto zauważyć, że wino które wygrało w degustacji paryskiej w 1976r było zrobione z gron winnicy Stag's Leap ponieważ w latach 70-tych winnica Fay należała jeszcze do Nathana Fay'a a nie Warrena Winiarskiego.

Ostatnim winem było flagowe wino wytwórni czyli:
Stag's Leap Wine Cellars, Cask 23 Cabernet Sauvignon, okręg Stag's Leap, 2014 - to wino zrobione jest z mieszanki gron pochodzących z winnic Fay i S.L.V.
Zapach jeszcze bardziej stonowany niż w przypadku S.L.V. mniej owocowy, trochę czarnej porzeczki, borówek i skóry. W smaku wino o doskonałej koncentracji, średniej budowie, wypolerowanej taninie jest jednak wyciszone i jakby "spakowane" do otwarcia za 15 lat. Na dzisiaj daje mniej przyjemności niż wina z winnic Fay i S.L.V. ale za kilkanaście lat prawdopodobnie będzie lepsze od tych dwóch. Na dzisiaj moja ocena to 93+/100pkt.

Wszystkie trzy wina prezentowały czystość, warstwowy smak, wielowymiarową budowę połączoną z elegancją, wspaniale dopasowaną kwasowość i żadnych oznak zdominowania przez dębową beczkę. Myślę że w degustacji w ciemno nawet mało doświadczona osoba wyczułaby przepaść między tymi trzema winami a degustowanymi wcześniej winami od Ironstone, Wente czy Seghesio.
Nie wiadomo czy wina Stag's Leap Wine Cellars z rocznika 2014 będą sprzedawane w Polsce, na degustację zostały sprowadzone prosto od producenta z Kalifornii. Jeśli będziecie mieli kiedykolwiek okazję to polecam je bezwzględnie kupić.
Być może któryś ze starszych roczników Fay lub Cask 23 jest jeszcze w ofercie importera Centrum Wina. Ja u nich swego czasu kupiłem Cask 23 z roczników 2006 i 2007. Opiszę je kiedyś na blogu.

Na pustej butelce caberneta z winnicy Fay, którą wziąłem sobie na pamiątkę tej degustacji Warren Winiarski złożył swój autograf.

I jeszcze dwa krótkie filmiki na deser: https://www.youtube.com/watch?v=B7bbaVgNm90
                                                          https://www.youtube.com/watch?v=wu-t2JXmvJM